子上放,然后大伙一本一本往后传。一本书,一个学习笔记,封面都是蓝色的,也没有什么图案,朴素的很。
这是厨师班自己编的教材印刷出来的。
发完了书,李娜和几个女孩就下楼去了,一个有点地中海的中年男人走上讲台。
他把手里拿着的书放到讲台上,咳了一声,往台下看了看,说:“我姓蓝,是这个星期的老师,主要给你们讲一下厨师的基本知识,包括材料的认识,选择,处理方法,还有刀功的基本知识。不要小看这些基础知识,万丈高楼平地起,没有基础怎么学也是白搭,希望同学们认真听,不懂的举手问。大伙都是花钱来的,花的是自己的钱,对吧?”
他笑呵呵的,不时的抬手拢一下头发。他脑袋中间的头发已经快没有了,边上留的很长,横着梳过来,盖在脑袋中间。
“学厨师,首先要弄明白一些常识,我们就先来说一说菜系。”
“厨师这个职业起源于宋代,南宋。同学们都知道清明上河图吧?唉,那就是画的南宋,是我们中国古代历史上商业最发达,人民最富足的一段时间。南宋富到什么程度呢?没人当兵了,老百姓手里都有钱,谁去干那个,对不?然后就被灭国了。”
下面同学都笑起来。
蓝老师双手提了提裤腰,笑着说:“国家富,老百姓富,又没有武力,就像街边上摆着一个大白馒头没人看着一样,谁看着不想咬一口,对不?好,咱们来说厨师。为什么说厨师起源于宋呢?因为在宋代以前,没有炒菜,都是用煮的,也就是炖。什么乱七八糟的洗吧洗吧剁吧剁吧往锅里一扔,放点盐,熟了就吃,那能叫厨师吗?不过咱们现在来看哪,在宋代以前的厨师那是真好干,会放盐就行了。”
大家又笑起来,没有人说话,这个蓝老师不知道厨艺如何,不过这讲课确实是把好手,很快就控制了课堂的节奏。
“咱们中国人哪,我说的汉族啊,最开始呢都住在黄河边上,就是现在HNHB那一块,那时候中国就那么大,所以那里叫中原。后来慢慢人多了,生产力发展了,就开始往外扩散,慢慢把其他地方的人融合进来,地盘就大了。像长江边上的巫族,现在也是汉族,对吧?中医分为中药,针炙和按摩三种主要治疗和调理方式,中药和按摩是黄河这边的,就是中医的底子,针炙是长江这边的,是巫文化,包括中医里原来有种祝融术,用现在话来说就是跳大神,这也是巫文化,从长江边上传过来的。”
“那么随着地域扩大,人员增多,食材就越来越丰富,加工方法也是多种多样。而因为那时候的交通啊信息传递啊自然条件的影响,慢慢就形成了口味和加工方法的地区差异,传到现在,就变成了几大菜系。菜系是什么?就是口味和加工方法以及食材处理方法的代表。中国到现在八大菜系,七种口味,几十种加工方法,就是这么演变来的。”
“八大菜系,鲁川粤苏,浙闽湘徽,还有一种说法是苏浙一体,要加一个宫庭菜,这是新八系。”
大部分就坐在那里看着老师听着,也有一部分同学拿出刚发的笔记来记,小伟翻了翻书,看了看左右都在写的同学,也拿出笔,翻开笔记本,把蓝老师说的东西记了个重点。
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