第158章比试
沈明棠看见沈瑶在偷听,以沈瑶对她的仇恨,必定会给刘掌柜通风报信,未曾料到会有这么大的惊喜。
比试场地在天香楼门口,石头搭起的两个简易土灶,两张桌子上摆放一样的食材、炊具,一边一大桶水。
沈明棠与钱掌柜来的时候,刘掌柜与闻八珍、萧括、萧桢已经到了。
萧彻与沈瑶、秦玉章也来了,三个人在天香楼三楼雅间。
“谢娘子,咱们做的菜,由旁边的百姓试吃投票,票多的人胜出,你看如何?”刘掌柜一副胜券在握的神情,今日不过是将福满楼收入囊中的过场而已。
“挺好的。”沈明棠朝闻八珍做一个请的姿势,“开始吧。”
闻八珍想劝小姑娘反悔,可小姑娘已经挑选出食材,正是昨日他做过的青鱼。他惊讶的微微瞠目,默默地挑选一条青鱼斩杀。
沈明棠挑一条两斤半的青鱼,鳞片很光亮,没有什么异味。
动作利落的敲晕青鱼,去鳞片杀鱼。斩头去尾,从脊骨处一劈为二,将两片鱼并放在一起切成十二块。鱼头展开平铺,从鱼鳃向上开三刀,分成四片,鱼嘴连在一起。鱼尾劈两刀分三片,鱼尾相连。
煎鱼肉与猪油是绝配,不仅为鱼肉增香,口感更滋润。猪油烧四成热的时候,沈明棠下锅将鱼煎好。
沈明棠取出三片篦子摆在锅底,将焯水的竹笋,香菇片撒在篦子上,再将鱼肉一片紧挨着一片放在食材上,摆成一条鱼形,放葱段和姜片,用高汤调好料汁,浇在鱼肉身上,扣上大瓷碗,将锅架在土灶上,大火定型。
百姓们伸长脖子往锅里看,锅里的料汁在瓷碗边沿翻涌着气泡,香味不断飘逸而出,他们忍不住吞咽口水。
沈明棠见鱼肉定型,改小火烹煮入味。
闻八珍看沈明棠的做法,惊呆了。
青鱼肉质极嫩很容易变形,许多厨子克服不了“入味了则外形碎,有形了则不入味”的困难。他爹尝试过很多种办法,最后掌握两点技巧。一是煎青鱼时只煎鱼皮不煎肉,保持鱼肉的鲜嫩。二是扒鱼肉时用篦扒,入味的同时,还能保持外形。
沈明棠完全是用他闻家独创的方法,难道真的是尝一口味,便能窥出做法?
沈明棠才不管闻八珍的复杂心思,将扣在锅里的盘子取出来,换上一个新的,一个大翻锅,将鱼肉翻进盘里,揭掉篦子浇汁。
百姓们盯着沈明棠的动作,她舀起浓稠的汤汁形成一条长长的线缓缓滴落,薄薄的一层覆在鱼肉上,枣红色的鱼肉浸在汤汁里,醇厚浓郁的鲜香味直往人鼻子里钻,令人垂涎三尺。
“好了,大家尝一尝,评断一番。”沈明棠将盘子摆在桌子上。
清风拂过,香飘十里。
谢三郎流了满嘴口水,目光灼灼的盯着一盘鱼肉,拽一拽身边的谢裴之:“大哥
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