“调料我一早就调好,先是放入一碟酱油,然后加入香叶、肉桂皮、2颗八角、少许料酒,让它们均匀混合。”
“浸泡到现在差不多四个小时,酱油中已经充满了香料的风味。”
“这是腌制烤鸭最重要的调料。”
孟海取出一大碟调料,网友们看到,黑色的酱油中泡着各种各样的香料,看上去就是非常不错的调味品。
“酱油是外用,还有调料是内用。”
接着,孟海抓起一些调料混合在一起,包括盐、十三香、花椒粉、少许孜然等等。
他的手法格外的老道,手捏起调料一撒,也不需要刻意去计算调料的重量。
调料用的多少,他早已心中有数。
这是大厨和新手的区别。
大厨放调料,放多少早已经了然于胸,浑然天成,根本不需要刻意的计算。
只有新手才会在做菜的时候,记录加盐多少克,加糖多少克,酱油加多少勺等等,严格按照配方来做。
但是这样做出来的,往往味道远远比不上大厨随意捏几把调料做出来的香。
网友们没有料到会看到这样的直播画面。
孟海的厨艺很强,动作丝滑,有一种奇特的美感。
大家看了之后觉得不自觉的被吸引。
【园长,这鸭子卖吗?】
【刚来,请问这里是美食主播的直播间吗?】
【想不到,园长竟然做鸭子了。】
【我想请园长来我家,不为别的,单纯就是做鸭。】
【请问这个做鸭,是哪种鸭?】
【你这个鸭,它正经吗?】
人们议论纷纷。
孟海没有看弹幕,继续专心的完成自己的创作。
他将混合好的香料粉倒入鸭子的内部,然后给鸭子按摩,让调料粉充分抹匀。
接着,他又拿出一把小刷子,蘸着已经腌制了很久的酱油,将其反复刷在烤鸭的表面上。
孟海的动作很有美感,如果把下面的烤鸭遮住,只看孟海的上半身,他仿佛是用毛笔在纸上书写文字的书法家。
“腌制好的调料刷在烤鸭的身上,一点要反复涂抹。”
“尤其是鸭子翅膀的附近、鸭脖子等地方,这样味道才会更好。”
刷子蘸着酱油刷在烤鸭的身上,不多时,原本还是粉嫩的鸭肉,就镀上了一层油亮的橘黄色的外皮。
酱油已经完全的进入烤鸭的表皮,并且顺着孟海刚才用刀切开的缝隙渗了进去。
这下,烤鸭完完全全的腌好了。
而后,孟海找来透明薄膜包好烤鸭,放进了冰箱中。
“一般腌制的时间越长越好,像是烤全羊至少需要腌制一个半小时以上。”
“不过鸭子没那么麻烦,而且我已经将充分让每一部分的鸭肉都得到腌制,所以半个小时就可以搞定。”
孟海又是说道。
而后,他又笑道:
“刚才这一步,只是烤鸭的准备工作。”
“等一会儿有一步更关键,是烤鸭的灵魂。”
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