芸娘开始着手准备做脆皮大肠。
她把洗干净的大肠头用滚水滚熟,滚熟后过冷水,过完冷水再洗干净。
锅内添好了清水,芸娘往里放入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角等作料,用来提味去腥。
等水滚时放入猪大肠,水开后,她也转了小火,用慢火卤之。
这个要卤的筷子能扎得入肠子为宜,那时间取起大肠,卤汁则不用。
等大肠头卤着时,芸娘开始着手做配菜。
这个时节没有黄瓜,不过萝卜和白菜还是很多的。
她快速用醋腌制了一小碟酸萝卜,然后又腌制了一小碟白菜。
酸萝卜和白菜吃起来酸脆可口,刚好能解肠子的油性。不然只吃肠子的话会微微觉得发腻。
她又调制了一碗甜面酱。
等做好后,肠子也卤的差不多了,芸娘把肠子取出放在了案板上,趁热给肠子上面抹上湿生粉。
抹好后,这边月季已经刷干净了锅,锅内放上了油,等油热后芸娘把大肠下进去炸至金黄色,以皮脆为度。
炸好后捞起控干了油份,芸娘开始改段。
每段大约长五厘米左右,然后再改件,大段四件,中段三件,小段二件这样,改后后竖放在碟里。
碟中心芸娘放了香菜着色,又放了一朵萝卜花。旁边则配了酸黄瓜或酸白菜。淋下胡椒油,和一小碟甜酱。
芸娘满意的拍了拍手,这就成了。
她抬头往郑老爷子几人的方向看去。
咦?
许师傅已经过去了。他的动作还挺快的,只是不知道他做的是什么。
芸娘和月季交代一声,让她看着火,她端着托盘往那边去了。
“味道还不错,没有多少臭味,用料也合适,吃起来咸鲜适度。能做成这样。看来许师傅对于大肠可是很拿手啊。”
郑老爷子的徒弟,薛裁判做出了评价。
对于许师傅他是有两分好感的。这好感源自于他的私心,他私心还是想自己的师侄牛师傅能拿下民食掌门人的称号,可最后的胜利者是芸娘。他多少有些不太舒服。对于有人能出来反对芸娘,他是乐见的。
“前辈过奖了。俺就是喜欢做这些,这百姓家一年到头吃不着什么好的,我就想着把这些做的好吃点,这样他们桌上也能多个好吃的菜。能让百姓吃的起,吃的好的师傅才算民食师傅不是。”
许师傅听完很高兴,话里的意思也透漏出了,像他这样的师傅才合格,因为他是一心替普通的百姓着想的。
芸娘看了看盘子内,因为已经分食过了。不如一整盘子的时好看出来。
要是她猜的没错,对方做的应该是红烧肥肠。
看成色应该做的还算可以,不过颜色稍浅了一些。块也有些大,咬起来有些费劲。
郑老爷子几人点点头,觉得他做的还算说的过去,虽然略微还有些味道,但能处理成这样,也算不错了
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